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烟叶烘烤技术
一、烟叶的成熟采收
（一） 成熟采收原则
根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收， 掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，宜４～６片叶成熟集中一次采收，严禁顶部仅留１～２片叶作后收烤。烟叶采收后不曝晒、不挤压，确保鲜烟质量。
（二） 成熟的一般标准
烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑，茸毛脱落。 下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，上部叶成熟时田间表现为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。
（三） 采收时间
采收时间宜在早上和上午进行，以利对成熟度识别。旱天采露水烟，以利保湿变黄。烟叶成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨时间较长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再行采收。
（四）合理编竿装炕
1、绑竿
要分类编竿，确保同竿同质。按1.5米长标准竿计， 每竿编烟５０～６０撮，即１００～１２０片，每撮烟叶背对背。大叶片、含水量大的叶片和中下部叶片，编烟数量要减少；小叶片，含水量小的叶片和上部叶，编烟的密度增加。
2、配烟和装烟
a、配烟
为确保同一烤房烟叶变黄和干燥一致，同一座烤烟房内要装同一品种、同样栽培管理和营养发育水平的烟叶。
b、装烟
装烟要上下棚一致，同棚均匀，严禁拥挤，以利于通风。
以竿距２０～２５厘米为宜，底棚挂置成熟度稍低一点的烟叶。自然环境湿度较大，水分较高的烟叶以及下部烟叶，装烟密度适当减稀；天气比较干旱，烟叶水分含量较低，或者是上部烟叶，装烟密度可适当加密。
二、三段式烘烤工艺及烘烤操作要点
（一）三段式烘烤工艺
１、变黄阶段
烟叶装满烤房后，先放置一到二个小时，点火后，以每小时升温１℃的速度将烤房温度提升到３４～３８℃（西南和南方烟区３４～３５℃，东北烟区３５～３６℃，黄淮烟区３６～３８℃），保持湿球温度比干球温度低１～2.5℃， 直到底棚烟叶变到叶片基本全黄，仅余叶基部微带青色，主脉青白色，叶片充分发软。
２、定色阶段
要逐渐开大进风口、排湿窗，不断加大排湿量，使房内温度以平均２～３小时升温１℃的速度提高到５４℃～５５℃，湿球温度缓慢升高并保持在３７℃～４１℃，烟叶水分大时，湿球温度应控制在较低水平。水分小、烘烤特性好的烟叶，湿球温度应控制得高一些。在烟叶达到勾尖卷边至小卷筒之前（一般４７℃左右），升温速度宜慢（３～４小时升温１℃），使烟筋充分变黄，此后升温速度可加快到１～２小时升温１℃。在烟叶没有达到黄片青筋小卷筒之前，环境温度不得超过５０℃，即使５４～５５℃时烟叶已经达到大卷筒，也要在此温度下维持６～１２小时。定色期要大排湿时，必须开大进风口、排湿窗，烧大火；小排湿时，关小进风口、排湿窗，烧小火；气温高的白天，开大进风口、排湿窗，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大烧火，维持需要的温度和湿度指标；但在火力已加足，仍然不足以使温度上升，且湿球温度也降低时，可以关小地洞，减少通风量。要尽量避免干球温度猛升猛降。
３、干筋阶段
以每小时升温１℃ 的速度使烤房温提高到６７℃～６９℃，其间要逐渐关小进风口、排湿窗，以湿球温度不超过４３℃为准。稳定此温湿度条件，直到烟叶完全干筋。
（二）烧火技术原则
烧火要能做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。应看烟叶的变化，看房内温度、湿度，看天气变化，看烤房状况，看煤质特点等，灵活且准确进行。当烟叶变化快时，烧火宜大，快升温；烟叶变化慢时，烧火宜缓，慢升温。烟叶变化正常时，烧火宜稳，稳升温。当房内温度偏低时，提火升温；偏高时，压火控温；适宜时，稳定火力，维持房内温度稳定。天气阴晴风雨，昼夜冷热变化，对房温会产生明显的影响，必须根据天气变化相应调节火力大小，才能维持房内温度适宜。晴天，日出后气温逐渐回升，尤其是上午１０时至下午４时左右，升温更为明显，此时火力不变，温度也随之升高；日落后，室外温度逐渐下降，尤其是凌晨，降温更明显，此时火力不变，温度也可能随之下降。所以，晴天日出后开始适度控火，至日落后则应适当加火；烤房升温灵敏时，应注意火力勿过大，加火勿过早；烤房升温困难时，应注意加火勿过迟，火力勿过小。根据烤房湿球温度的变化进行火力控制是十分重要的。当湿球温度偏高，需要加大天窗、地洞排湿时，在排湿操作前要先加火，以防排湿时房温下降。还要注意，煤质不同，烧火方法各异；对粘性强、易结碴的煤，宜烧“散火”，加煤时撒开、撒匀，以防结大碴；对粘结性弱、易流炉的煤，宜烧“堆火”；对细粉状面煤，需拌湿烧用，以防止灰损失；烧无烟煤时，宜兑适量煤土，好制成饼烧用。
（三）排湿技术原则
１、先开进风门，后开排湿窗
烘烤初期，要关严排湿窗，仅以进风门的开闭控制湿球温度，直至进风门完全打开。进风门未完全打开之前，一般不开排湿窗。烟叶水分较大时，当底棚烟叶大量变黄后，可开始开启排湿窗。进风门已开完，湿球仍偏高时，必须打开排湿窗，用进风门和排湿窗配合，使热空气上升，缩小上下层温差，把湿球温度控制在要求的范围内。
２、排湿窗开完，控温排湿
如果排湿窗已开完，湿球仍偏高，应控制烧火，使干球温度不再上升，继续进行排湿，称为控温排湿。此时烤房排湿能力已至大，火力宜适当控制，主要靠延长时间来降低房内湿度，直至湿球温度下降后，再根据烟叶变化，提火升温。如果排湿窗不开完就已稳定了湿球温度，则不应盲目开大排湿窗，也无需控温排湿。
